日本時間11月19日 10時以降、Gmail作成時のTOやCCで連絡先を指定しても、登録されているはずの連絡先がすべて表示されない現象が発生しています。
https://support.google.com/mail/thread/83857763?hl=ja

グリニッジ標準時 11月18日以降、Google関連のアップデートに伴うバグと思われます。
Google側の対応が完了するまでは、「連絡先」から直接宛先をコピーする等して対応頂けますようお願いします。